bron: De Microbioom Oplossing, Robynne Chutkan
Recept voor twaalf muffins
Ingrediënten: kokosolie voor invetten, 3 rijpe bananen, 3 eieren, 2 eetlepels goede honing, 2 eetlepels gesmolten kokosolie, 3/4 kop amandelmeel, 1/4 kop kokosmeel, 3/4 theelepel bakpoeder, 1 eetlepel vers gemalen lijnzaad, 1/2 kop verse of bevroren blauwe bessen
Instructie: Vet het muffinblik in met de kokosolie en verwarm de oven voor op 180 °C. Prak in een grote kom de bananen fijn. Voeg de eieren toe en meng. Voeg dan de honing en kokosolie toe en meng goed. Meng in een aparte kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en lijnzaad. Doe de droge mix bij de natte en roer. Als alles is gemengd oe dan de blauwe bessen erbij. Meng voorzichtig. Verdeel het beslag over het muffinblik en zet 30 minuten in de oven.
